1. Главная
  2. |
  3. Блог
  4. |
  5. Гастротур для микробиоты: как кухни мира влияют на здоровье кишечника

Питание

Гастротур для микробиоты: как кухни мира влияют на здоровье кишечника

7 минут чтения

гастротур кухни мира

Технологии и наука меняют наше отношение к здоровью, питанию и заботе о себе

Думаете, кухня мира — это просто повод пофантазировать на тему пасты, суши или карри? А вот и нет. Каждая нация веками экспериментировала, выстраивая идеальные комбинации продуктов и вкусов. Сегодня мы познакомим вас с гастрономическими особенностями мировых кухонь и расскажем, как пищевые традиции разных культур помогают поддерживать баланс микробиоты.

Японская кухня

Если гастрономия — это искусство, то японская кухня заслуживает отдельного музея. Здесь всё продумано до мелочей: от миниатюрных порций до уникальных методов приготовления.

Ферментированные продукты

В Японии ферментация возведена в культ. Возьмём, к примеру, мисо — пасту из ферментированных соевых бобов, которая является основой для супов, соусов и маринадов. Помимо глубокого вкуса умами (так описывают «пятый вкус» на Востоке), мисо содержит пробиотики, помогающие улучшить пищеварение и укрепить иммунитет.

Натто — тягучие ферментированные соевые бобы — известны не только своим специфическим запахом (смесь аммиака и протухшего сыра). Они улучшают работу кишечника и поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы. А если добавить сюда соус на основе ферментированной сои, получится мощный пробиотический «коктейль».

Морепродукты и водоросли

Японцы активно используют в готовке водоросли, такие как нори, вакамэ и комбу. Эти дары океана богаты йодом, антиоксидантами и сложными углеводами, которые служат питательной средой для полезных бактерий в кишечнике. А рыба, богатая омега-3 жирными кислотами, помогает бороться с воспалением и поддерживает здоровье сердца.

Подход к еде: минимализм и уважение

Особенность японской кухни не только в ингредиентах, но и в подходе к еде. Здесь важно всё: размер порции, эстетика подачи, медленное и осознанное потребление. Такой подход снижает стресс для пищеварения и способствует лучшему усвоению пищи. Вот пример идеального японского обеда: порция риса, мисо-суп в отдельной пиале, кусочек лосося и немного нори в качестве гарнира.

Японская кухня и здоровье кишечника

Японская кухня / Источник: Unsplash

Корейская кухня

Если японская кухня — это искусство минимализма, то корейская — это симфония вкусов, где главные роли играют ферментация и острота.

Кимчи

Когда говорят о корейской кухне, первым делом на ум приходит кимчи — острое блюдо из ферментированных овощей, чаще всего капусты. Этот продукт богат пробиотиками, антиоксидантами, а также витаминами B и C.

Но ферментация в Корее не ограничивается кимчи. Кочуджан — паста из ферментированного риса и сои — добавляет пикантности любому блюду, а доенджан (паста из ферментированных соевых бобов) не уступает по пользе мисо.

Кочуджан и микробиота кишечника

Кочуджан / Источник: Freepik

Острые приправы

Корейская кухня славится своей любовью к специям, особенно острому перцу, чесноку и имбирю. Эти ингредиенты не только стимулируют аппетит, но и обладают антимикробными свойствами, которые помогают регулировать баланс бактерий в кишечнике.

Подход к еде: баланс и простота

Корейская культура питания основана на концепции баланса и простоты подачи. Каждый приём пищи включает несколько блюд, дополняющих друг друга: отварной рис, суп или рагу и множество банчанов (маленьких закусок). Это обеспечивает разнообразие вкусов и текстур, а также богатый набор питательных веществ. Также важную роль играет осознанное и социальное потребление пищи: еду часто разделяют в кругу семьи или друзей.

Кимчи и микрофлора кишечника

Кимчи / Источник: Freepik

Средиземноморская кухня

Какую средиземноморскую кухню ни возьми: итальянскую, греческую, испанскую или португальскую — можно смело сказать, что секрет её популярности заключается в сочетании простоты и пользы.

  • Клетчатка: овощи, фрукты и зелень выступают как пребиотики, питая полезные бактерии в кишечнике.
  • Цельнозерновые продукты: хлеб, паста и каши из цельного зерна заряжают организм энергией и поддерживают разнообразие микрофлоры.
  • Полезные жиры: оливковое масло — это золотой стандарт средиземноморской диеты. Оно богато мононенасыщенными жирами, которые полезны не только для здоровья микробиоты, но и сердца.
  • Рыба и морепродукты: эти источники жирных кислот омега-3 обладают противовоспалительным действием.

Еще один важный акцент — ферментированные продукты. Хоть они и не являются главной чертой средиземноморской кухни, но занимают отдельное место в ежедневном рационе.

  • Йогурт: богат пробиотиками, а греческий йогурт — это вообще классический выбор для приготовления соусов, салатов и других блюд.
  • Сыры: фета, халуми, пармезан — это не только вкусные дополнения к блюдам, но и источники полезных бактерий.

Подход к еде: удовольствие и разнообразие

Средиземноморская диета — это настоящая философия, пример того, как забота о здоровье может быть вкусной, простой и невероятно разнообразной. Медленное и осознанное питание, наслаждение каждым кусочком, трапезы в кругу семьи и друзей — всё это благоприятно влияет на микробиоту и снижает уровень стресса.

Средиземноморская кухня и микробиота кишечника

Средиземноморская кухня / Источник: Unsplash

Скандинавская кухня

Скандинавская кухня известна своим уважением к природе, минимализмом и использованием местных ингредиентов. Она сочетает традиционные методы приготовления (такие как ферментация) с современными подходами к здоровому питанию.

В Скандинавии упор делается на свежесть и пользу.

  • Цельнозерновой хлеб: особенно ржаной, богатый пребиотиками.
  • Корнеплоды: морковь, свёкла, пастернак — кладезь клетчатки и антиоксидантов.
  • Ягоды: морошка, брусника, черника — настоящие суперфуды, богатые витаминами, укрепляющими иммунитет.

Ферментация — ключевая часть не только азиатской, но и скандинавской кухни. Среди самых популярных продуктов:

  • Квашеная капуста: натуральный источник пробиотиков.
  • Ферментированная рыба: блюда вроде сюрстрёмминга — это не только культурная особенность, но и пример использования природных консервантов для сохранения полезных свойств рыбы.
Скандинавская кухня

Скандинавская кухня / Источник: Freepik

Подход к еде: медленно и с наслаждением

Скандинавская философия еды — это не только выбор правильных продуктов, но и уважение к самому процессу трапезы. Скандинавы практикуют медленное и осознанное питание, богатое вкусовыми контрастами. Также они ввели гастрономический тренд на новую северную кухню: люди популяризируют местные продукты (свежие и натуральные) и традиционные рецепты, адаптируя их к современным стандартам.

Индийская кухня

Индийская кухня — это симфония вкусов и, в особенности, ароматов. В основе её рецептов лежат специи, которые не только усиливают вкус блюд, но и положительно влияют на многие системы организма. А ещё в Индии, как и во многих жарких странах, кухня основана на остроте. Дело в том, что острая пища стимулирует потоотделение, что помогает организму охлаждаться. Кроме того, многие острые специи обладают антимикробными свойствами, что особенно важно в условиях жаркого климата, где продукты портятся очень быстро.

  • Куркума — это природный антиоксидант и противовоспалительное средство, которое укрепляет иммунитет.
  • Имбирь стимулирует пищеварение, помогает при вздутии живота и тонизирует организм.
  • Кориандр и фенхель регулируют баланс микрофлоры кишечника и снимают воспаление.

Индийская кухня предлагает большое разнообразие блюд на основе растительных продуктов: бобовых (чечевица, нут, фасоль), которые богаты клетчаткой и растительным белком, а также кисломолочных продуктов и злаков (рис, цельнозерновые лепёшки) — они отлично сочетаются с пряными блюдами и дополняют питательный рацион.

Индийская кухня

Индийская кухня / Источник: Unsplash

Подход к еде: вкусно и осознанно

Индийская кухня учит, что пища — это не просто еда. Она тесно связана с философией аюрведы, которая рассматривает еду как источник энергии и здоровья. Подход к питанию основан на балансе вкусов — сладкого, солёного, кислого, горького, острого и вяжущего. Блюда часто подаются в небольших порциях, что способствует умеренности и предотвращению переедания. Также важно есть в спокойной обстановке, без спешки, что помогает лучше усваивать питательные вещества.

Ряд отчетов

Сделайте главный шаг к здоровью

Выбрать исследование

Каждая мировая кухня предлагает свои уникальные продукты, сочетания вкусов и традиционные блюда, которых нет нигде в мире. Но важно помнить, что каждый организм индивидуален, и то, что подходит одному человеку, может не подойти другому.

Поэтому перед тем, как вносить значительные изменения в рацион, стоит ближе познакомиться со своей микробиотой. В этом могут помочь исследования от Novabiom. По результатам теста микробиоты вы получите полную картину о состоянии вашей микрофлоры:

  • сколько полезных и условно-патогенных бактерий живет внутри вас;
  • какие продукты и биологически активные добавки лучше включить в рацион, чтобы укрепить иммунитет и улучшить пищеварение;
  • как питаться, чтобы похудеть или, наоборот, набрать вес.

Ешьте осознанно и наслаждайтесь вкусами, и не забывайте заботиться о крошечных микроорганизмах внутри вас.

Вам может быть интересно

Постбиотики: что это такое и зачем они нам нужны

Что нужно знать о бактерии Helicobacter pylori

Продукты, восстанавливающие микрофлору кишечника

Список источников

  1. Fermented Foods, Health and the Gut Microbiome. National Institutes of Health (NIH).
  2. Next-Generation Probiotics: From Commensal Bacteria to Novel Drugs and Food Supplements. Frontiers in Nutrition.
  3. Dietary modulation of the human colonic microbiota: introducing the concept of prebiotics. National Institutes of Health (NIH).
  4. Health Benefits of Mediterranean Diet. National Institutes of Health (NIH).
  5. Health benefits of fermented foods. National Institutes of Health (NIH).