Любите кефир и йогурт, но не знаете, какой продукт полезнее?
Мы расскажем вам, что они из себя представляют, чем отличаются и как сделать правильный выбор среди многообразия красочных упаковок на полках магазинов.
Кефир и йогурт: в чем разница?
И кефир, и йогурт получаются в результате ферментации — расщепления сложных соединений на более простые с помощью микроорганизмов или ферментов — белков, которые ускоряют химические реакции. При этом из одного «исходника» получается два совершенно разных по вкусу, консистенции и пользе продукта.
Производство
На протяжении веков правильный кефир готовится по одной методике. Производители используют закваску, или кефирные грибки — похожие на шар неправильной формы или зерна образования, которые содержат полезные дрожжи и бактерии. Их добавляют в коровье, козье или овечье молоко, где происходит процесс брожения, после чего удаляют из готового продукта.
А вот промышленное производство йогурта далеко от классических домашних рецептов. Производители обычно нагревают молоко, в результате чего бактерии в нем погибают. Потом его обезжиривают, добавляют закваску из полезных микроорганизмов, которая ферментирует молоко. Некоторое время в теплом продукте происходит брожение, после чего его перемешивают с эмульгаторами, которые связывают разные компоненты и превращают их в однородную смесь, и другими не всегда натуральными добавками. Затем йогурт охлаждается и разливается по упаковкам.
Пробиотики: бактерии и дрожжи
И в кефире, и в йогурте содержатся пробиотики — полезные живые микроорганизмы. Они не только поддерживают нашу микробиоту — микробов, которые влияют на работу всего организма, но и предотвращают или ускоряют лечение:
- запоров;
- инфекций дыхательных путей;
- язвенного колита — воспаления толстого кишечника из-за нарушения работы иммунитета;
- некоторые инфекции, которые вызывают диарею, например, Clostridium difficile;
- аллергический ринит — воспаление слизистой носа при контакте с аллергенами;
- диарею, вызванную приемом антибиотиков;
- инфекции Helicobacter pylori, которые могут спровоцировать развитие гастрита и язвы желудка.
Оба продукта хороши, потому что в них есть важные для нас живые микроорганизмы, но разница между ними все же есть. Во-первых, в кефире содержится больше видов бактерий, а во-вторых, в нем есть еще и полезные дрожжи. Благодаря своим компонентам этот напиток:
- обладает противомикробными, противогрибковыми и противоопухолевыми свойствами;
- укрепляет иммунную систему;
- может подходить людям с непереносимостью лактозы — нарушением усвоения молочного сахара.
Пищевая ценность
В принципе, пищевая ценность продуктов одной жирности примерно одинакова. В «правильном» кефире меньше белков, жиров и углеводов, но у него и консистенция более жидкая.
Тут есть важный момент. Производители часто пытаются улучшить вкус своих «шедевров» и привлечь как можно большее количество покупателей разнообразием красивых упаковок и их содержимого. Они часто добавляют совершенно не нужный нам сахар, сок, кусочки фруктов и шоколада, печенье и другие ингредиенты, и превращают свою продукцию в калорийные «бомбы». Судя по холодильникам магазинов, чаще всего такими экспериментами увлекаются производители йогурта.
Побочные эффекты кефира и йогурта
Да, у известных нам с раннего детства продуктов тоже есть побочные эффекты.
-
Во-первых, и в кефире, и в йогурте содержится много гистамина — главного «дирижера» аллергии. Это вещество расширяет мелкие сосуды, повышает их проницаемость для клеток иммунитета и вызывает основные симптомы аллергии: воспаление, зуд, отеки, покраснение кожи и глаз. У людей с непереносимостью гистамина кефир и йогурт могут вызвать головные боли, раздражение кожи и диарею. В таких случаях от этих видов кисломолочки лучше отказаться.
-
Во-вторых, любые продукты с пробиотиками могут вызывать газообразование и вздутие живота. Обычно эти неприятные симптомы проходят, как только кишечник привыкает к новой пище. Так что если вы очень хотите кефира или йогурта, но после их употребления превращаетесь в воздушный шар, просто попробуйте добавлять их в рацион постепенно, начиная с минимального количества.
-
В-третьих, ферментированные продукты могут влиять и на нашу иммунную систему. Поэтому людям с ослабленной природной защитой и тем, кто принимает изменяющие ее работу препараты, лучше экспериментировать только после консультации с врачом.
Что лучше: кефир или йогурт?
Оба продукта точно полезны для подавляющего большинства людей, но подходят не каждому. И все-таки кефир лучше, потому что в нем есть больше разных видов микроорганизмов — не только бактерий, но и дрожжей.
Разнообразие очень важно для нашей микрофлоры, поскольку все микробы выполняют различные задачи, но некоторые из них могут дублировать функции друг друга. Так что чем больше в нашем организме видов микроорганизмов, тем выше вероятность того, что один из них сможет заменить «соседей» в случае их гибели или сокращения количества.
Ну а теперь подведем итоги. Кефир лучше йогурта, но только в том случае, если в нем нет ничего лишнего. Если вам нужны действительно полезные продукты, тщательно изучайте состав содержимого упаковок и выбирайте те из них, в которых нет добавленного сахара и других вредных ингредиентов.