Исследования показывают, что для некоторых овощей и фруктов содержание отдельных нутриентов за последние десятилетия значительно снизилось. По некоторым показателям разница достигает десятков процентов.
Самое популярное объяснение: «почвы истощились, поэтому продукты стали пустыми». Звучит логично, но научные данные рисуют гораздо более сложную картину.
Почему современные продукты могут отличаться от тех, что ели наши бабушки и дедушки, и действительно ли виновата почва? Разбираем в статье.
Современные фрукты и овощи обеднены по содержанию витаминов и минералов / Источник: Unsplash
Что изменилось за десятилетия
Одно из самых известных исследований на эту тему сравнило данные Министерства сельского хозяйства США о составе 43 овощей и фруктов в 1950 и 1999 годах. Исследователи обнаружили статистически значимое снижение содержания шести нутриентов: белка, кальция, фосфора, железа, рибофлавина и витамина C. В зависимости от нутриента среднее снижение составляло от 6 до 38%.
Похожую тенденцию обнаружили и в Великобритании. Учёные сравнили данные о минеральном составе овощей и фруктов из национальных таблиц за 1940, 1991 и 2019 годы. В среднем содержание железа снизилось примерно на 50%, меди — на 49%, магния — на 10%.
Сказать, что во всех современных продуктах содержится меньше нутриентов, нельзя. Но, согласно ряду исследований, для некоторых сельскохозяйственных культур действительно отмечается снижение содержания отдельных нутриентов по сравнению с данными прошлых десятилетий.
При этом сравнивать данные с разницей в несколько десятилетий непросто: менялись сорта растений, условия выращивания и методы определения нутриентов. Поэтому такие исследования показывают тенденцию, но сами по себе ещё не объясняют её причину.
На количество витаминов и минералов в продуктах влияет истощение почв и другие факторы / Источник: Novabiom
Почему меняется состав продуктов
Причина не обязательно в почве. На пищевую ценность овощей и фруктов влияют сорта, условия выращивания, агротехника и другие факторы.
Интересный факт: на пищевую ценность выращенных продуктов может влиять даже концентрация углекислого газа в атмосфере. Так, например, в полевых экспериментах пшеница, выращенная при повышенном уровне углекислого газа, содержала примерно на 9% меньше цинка, на 5% меньше железа и на 6% меньше белка.
Один из важных факторов — селекция. Современные сорта выводят в том числе ради более высокой урожайности и крупных плодов. Но чем больше растение наращивает массу, тем ниже может становиться концентрация некоторых нутриентов. Это называют эффектом разбавления.
Поэтому снижение концентрации отдельных нутриентов в продуктах ещё не доказывает, что причина — истощение почв.
Действительно ли виновата почва
Логика кажется простой: если в почве становится меньше минералов, то и в растениях их должно становиться меньше. Но исследования пока не позволяют объяснить историческое снижение нутриентов только истощением почв.
Растение не просто получает минералы из грунта. Важно и то, насколько эффективно конкретный сорт способен их поглощать и накапливать.
Поэтому меньше железа в продукте не обязательно означает меньше железа в почве. И даже если содержание отдельных нутриентов снизилось, означает ли это, что современные овощи и фрукты стали менее полезными?
Стали ли продукты менее полезными
Снижение отдельных витаминов и минералов ещё не делает современные овощи и фрукты «пустыми».
Они по-прежнему остаются важными источниками пищевых волокон, витаминов, минералов и других биологически активных соединений. А содержание конкретного нутриента может различаться даже у одного и того же продукта — в зависимости от сорта и условий выращивания.
Поэтому гораздо важнее смотреть не на один продукт, а на сбалансированный рацион в целом.
Какие витамины и минералы можно получить из овощей и фруктов
Получать витамины и минералы из пищи — основа. Но всегда ли полноценного питания достаточно, чтобы закрыть потребность во всех нутриентах, или иногда рацион стоит дополнить?
Всегда ли рациона достаточно, и когда нужны биодобавки
Нехватка витаминов и минералов может быть связана не только с составом отдельных продуктов, но и со структурой рациона. В Scientific Report of the 2025 Dietary Guidelines Advisory Committee витамин D, кальций, калий и пищевые волокна отнесены к нутриентам, недостаточное потребление которых имеет значение для общественного здоровья в США.
Комитет также смоделировал тысячи вариантов семидневных рационов, соответствующих здоровому пищевому паттерну. В целом такие рационы позволяли обеспечить потребности в большинстве изученных нутриентов. Но для витамина D более 10% смоделированных рационов не достигали средней потребности во всех возрастно-половых группах, а для витамина E — как минимум в шести группах.
Поэтому вопрос не только в том, изменился ли состав продуктов за последние десятилетия. Важно учитывать общий рацион, его энергетическую ценность, биодоступность нутриентов, индивидуальные потребности и особенности конкретного человека и его микробиоты.
Изменение состава продуктов и недостаточное поступление нутриентов — не одно и то же / Источник: Magnific
Что делать, если не хватает питательных веществ в рационе
Если с пищей поступает недостаточно отдельных витаминов или минералов, для восполнения их дефицита рацион можно дополнить биологически активными добавками.
При этом принцип «чем больше, тем лучше» здесь не работает. Потребность зависит от питания, возраста, пола, биодоступности нутриентов и других индивидуальных факторов. Поэтому биодобавки стоит рассматривать не как замену полноценному питанию, а как способ точечно восполнить недостаточное поступление конкретных нутриентов.
За последние 50 лет изменились и продукты, и способы их выращивания, и наш рацион. Поэтому сравнение современной брокколи с брокколи из 1950-х интересно для науки, но для нас важнее другой вопрос: достаточно ли витаминов и минералов на нашей тарелке сегодня в целом и как восполняются дефициты.
Коротко: о чём эта статья
- В некоторых овощах и фруктах содержание отдельных витаминов и минералов за последние десятилетия действительно снизилось.
- Объяснять это только «истощением почв» некорректно: важны сорт, селекция, урожайность, условия выращивания и агротехника.
- Современные продукты не стали «пустыми» — они по-прежнему остаются источниками клетчатки, витаминов и минералов.
- Обеспеченность нутриентами зависит не от одного продукта, а от рациона питания в целом, биодоступности и индивидуальных потребностей.
- Если отдельных веществ с пищей поступает недостаточно, дефицит можно восполнять точечно, в том числе с помощью биодобавок, например пребиотиков и витаминно-минеральных комплексов.
Научные источники
- Davis D. R., Epp M. D., Riordan H. D. Changes in USDA Food Composition Data for 43 Garden Crops, 1950 to 1999 // Journal of the American College of Nutrition. 2004. Vol. 23, No. 6. P. 669–682. DOI: 10.1080/07315724.2004.10719409.
- Mayer A.-M. B., Trenchard L., Rayns F. Historical changes in the mineral content of fruit and vegetables in the UK from 1940 to 2019: a concern for human nutrition and agriculture // International Journal of Food Sciences and Nutrition. 2022. Vol. 73, No. 3. P. 315–326. DOI: 10.1080/09637486.2021.1981831.
- Davis D. R. Declining Fruit and Vegetable Nutrient Composition: What Is the Evidence? // HortScience. 2009. Vol. 44, No. 1. P. 15–19. DOI: 10.21273/HORTSCI.44.1.15.
- Myers S. S., Zanobetti A., Kloog I. et al. Increasing CO₂ threatens human nutrition // Nature. 2014. Vol. 510. P. 139–142. DOI: 10.1038/nature13179.
- 2025 Dietary Guidelines Advisory Committee. Scientific Report of the 2025 Dietary Guidelines Advisory Committee. U.S. Department of Health and Human Services; U.S. Department of Agriculture, 2024.
